Weinkolleg 4. Februar

BÖNNIGHEIMER ZEITUNG vom 6.2. 2012

     In der Vinothek wurde diesmal ein Biowein verkostet.

  Foto: Helmut Pangerl

BÖNNIGHEIM, 06. FEBRUAR 2012

Ökologischer Weinbau im Fokus

Weinkolleg in Bönnigheimer Vinothek

Bio liegt im Trend. Auch beim Wein steigt die Nachfrage. Deshalb diskutierten die Freunde der Vinothek Bönnigheim beim monatlichen Weinkolleg über ökologischen Weinanbau und verkosteten einen Bio-Regent.

Wenn ein feuriger Südländer in der Vinothek zu Gast ist, kommen die Weinfreunde gerne auf ein Schlückchen vorbei - besonders bei diesen frostigen Außentemperaturen. Mehr als 30 Weinliebhaber sitzen da, begutachten ganz genau das kräftige Rot, schwenken das Glas und stecken die Nase tief hinein. Dann wird der unbekannte Rote verkostet: Es ist ein Bio-Regent der Strombergkellerei.

"Der Regent führt noch ein Schattendasein. Lemberger, Schwarziesling und Trollinger sind Weine, die noch nicht zu verdrängen sind", weiß Fritz Wächter, der die Weinrunde moderiert und das Nischenprodukt Regent vorstellt. Der kräftige Rote ist eine Neuzüchtung und wurde 1967 gekreuzt. Der Grund: "Man wollte einen resistenten Wein", erklärt Wächter. Trotzdem hat es 26 Jahre gedauert, bis er in die Sortenliste aufgenommen wurde. Bei neuen Weinsorten muss erst die anfängliche Skepsis abgebaut werden. "Bei uns gibt es ihn vom Anbau her noch nicht so lange", so der Experte.

Einer, der sich mit der Sorte seit ein paar Jahren beschäftigt, ist Rolf Häußer. Sein Regent steht beim Weinkolleg auf dem Tisch. Der Bio-Wein-Erzeuger weiß, dass es neue Rotweine nicht leicht haben. "Alle Neuzüchtungen tun sich schwer", betont Häußer. Dabei hat sein Regent sogar höchste internationale Bio-Preise gewonnen. Das schmeckt man. Die Expertenrunde ist sich auch schnell einig: Der Regent braucht sich nicht länger zu verstecken. Der mediterrane Charakter macht sich sehr gut, eben mal etwas anderes als Trollinger und Co. Besonders gut passt er zu kräftigen Speisen.

Und dann ist er auch noch Bio. Häußer ist der einzige Wein-Erzeuger in Bönnigheim, der ökologischen Weinbau betreibt. Moderator Wächter nennt ihn deshalb "das Urgestein des biologischen Weinbaus in der Gegend".

Und Fragen an den Bio-Experten hat die Runde der Weinliebhaber und Weinexperten einige: Wie geht das denn ohne chemischen Dünger? Was ist mit der Bodenbearbeitung? Wie muss man das Ganze begrünen, mit welchen Pflanzen? Und was ist mit der Schädlingsbekämpfung, hat man da nicht Probleme mit dem so genannten Traubenwickler? Bio macht Arbeit. "Ökologischer Anbau ist ein deutlicher Aufwand. Im konventionellen Weinanbau arbeitet man mit chemischen Mitteln, im Bio-Anbau ist es viel Handarbeit", weiß Häußer. Oft ist der Ertrag nicht so groß wie beim konventionellen Weinanbau, die Kontrollen und Vorgaben beim Anbau sind streng geregelt.

Trotzdem: Der Aufwand lohnt sich, das Produkt kann sich sehen und schmecken lassen. Und die Nachfrage steigt. Bio liegt im Trend. Auch wenn in Deutschland nur ein Prozent der gesamten Wein-Anbaufläche ökologisch ist. "Der Preis ist heruntergegangen und die Käufer kommen besser an den ökologischen Wein heran. Man muss nicht extra ins Bio-Lädle fahren", erklärt Häußer.

Bio hin oder her: Entscheidend ist der Geschmack, da ist sich die Runde einig. Und ob ein Wein schmeckt, entscheidet eben nicht nur die Art der Erzeugung.

Redaktion: MARTINA KÜTTERER

Weinkolleg am 3. März

BÖNNIGHEIMER ZEITUNG vom 6.3. 2012

BÖNNIGHEIM, 06. MÄRZ 2012 Die Vielfalt des Trollingers Freunde der Vinothek Bönnigheim besprechen Wein in Theorie und Praxis Bei den "Freunden der Vinothek" in Bönnigheim drehte sich bereits am vergangenen Wochenende alles um den Trollinger. Auch die kommenden Tage wird dem Roten noch viel Zeit gewidmet .

Fritz Wachter stellte die Trollinger in Bönnigheim vor. Foto: Martin Kalb

Schwerpunktthema in der Bönnigheimer Vinothek in diesem Monat ist der Trollinger. Die "Freunde der Vinothek" wollen mit den "Weinen der Woche" im März die ganze Bandbreite der Weine aus dieser Rebsorte vorstellen, vom Vierteleswein bis zum Spitzenprodukt. So drehte sich beim Weinkolleg am Samstag auch alles darum. Fritz Wachter, Weinkenner und Moderator des Weinkollegs, machte zum Einstieg in die Diskussion deutlich, dass der Trollinger, den man einst aus Erträgen von 300 und mehr Kilogramm pro Ar kelterte, nicht sein Wein gewesen sei. Was ihm vermeintlich an Farbe fehlte, habe man durch Zugabe von Färbeweinen auszugleichen versucht, dabei sei oft nicht nur das für den Trollinger so typische Ziegelrot auf der Strecke geblieben, sondern auch der Geschmack. Allerdings habe der Trollinger, der heute gekeltert werde, nicht mehr viel mit den damaligen Weinen gemein. Zur Qualitätssteigerung habe nicht nur die Ertragsreduzierung auf unter 200 Kilogramm und weniger beigetragen, sondern auch die sich immer mehr durchsetzende Maischegärung. Heute gebe es ein breites Angebot typischer Trollingerweine, die sich wegen ihrer Frische und Fruchtigkeit großer Beliebtheit erfreuten. Dazu habe auch die "schwäbische Cuvée" beigetragen, der Trollinger-Lemberger, der am meisten verkaufte Konsumwein hierzulande. Der Trollinger führt zu Recht die Bezeichnung "Nationalgetränk der Württemberger", denn von den 11 421 Hektar Rebflächen in Württemberg werden auf 2442 Hektar Trollingertrauben angebaut. Damit ist er noch vor dem Riesling mit einem Anteil von fast 28 Prozent die am meisten angebaute Rebsorte in Württemberg. Die Rebe, die ursprünglich aus Tirol stammt, wo sie heute als Vernatsch angebaut wird, ist seit dem 30-jährigen Krieg in Württemberg heimisch. Sie ist sehr anspruchsvoll und hat große, fast pyramidenförmige Trauben mit dicken Beeren, die wegen ihres geringen Farbanteils Grund für die hell- bis ziegelrote Färbung sind. Im Praxistest stand beim Weinkolleg der 2009er Trollinger*** feinherb von der Weinkellerei Kölle. "Im Glas zeigt er das für den Trollinger typische, kräftige und leuchtende Ziegelrot und entfaltet in der Nase reiche Fruchtaromen. Am Gaumen schmeckt man herzhafte Frische und Fruchtigkeit", urteilte Fritz Wachter und erläuterte, dass die Trauben in ausgewählten alten Weinbergen gereift seien. In die Diskussion, die sich dann vor allem den Ausbauarten "feinherb, trocken und halbtrocken" und den daraus folgenden Geschmacksdifferenzierungen zuwandte, passte gut ein Hinweis auf ein Projekt der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau in Weinsberg zur "Geschmacksdifferenzierung Württemberger Trollinger", das der Kellermeister Dr. Blankenhorn kürzlich bei einem Sensorik-Seminar des Arbeitskreises Weinbau vorgestellt hatte. Hiernach werden drei Typen unterschieden: der "Basis-Trollinger", das "Trollinger-Profil" und der "Trollinger mit individuellen Charakterzügen", die sich vor allem durch die Fruchtintensität, die geschmackliche Fülle und die Gerbstoff-Struktur unterscheiden. Abgerundet wurde die Diskussion durch die Verkostung von zwei in das Weinkolleg von Teilnehmern eingestellte Weine, einen 2009er Trollinger**** trocken des Weingutes Baumgärtner aus Hohenhaslach und einen 2009er Trollinger der Serie Cuprum der Großbottwarer WG, die allseits gefielen. Info Am kommenden Wochenende stellen die "Freunde der Vinothek" im Rahmen der "Trollinger-Wochen" den 2009er Besigheimer Wurmberg Trollinger Terrassenlage trocken vom VDP-Weingut Dautel vor. Während der Öffnungszeiten der Vinothek, Freitag 14 bis 17 Uhr, Samstag und Sonntag 11 bis 17 Uhr, betreuen die Vinothekare auch das Museum Sophie La Roche und die Touristinformation der Stadt.       Weinkolleg am 6. April in der Weinkellerei Kölle         BÖNNIGHEIMER ZEITUNG vom  18.4. 2012 BÖNNIGHEIM, 18. APRIL 2012 Über Wein lässt sich trefflich philosophieren Diskussionsstoff für das Weinkolleg der Vinothek: Braucht man Kreuzungen wie Dornfelder, Cabernet Mitos oder Acolon? Macht es Sinn, württembergische Cuvées zu kreieren?   Streitbare Genießer unter sich beim Weinkolleg der Vinothek in der Bönnigheimer Kellerei von Heinz Kölle: (v.l.) Hans-Joachim Jaeger, Walter Prochnau und Bernhard Gerdes, Fritz Wachter und Manfred Schmälzle sowie Heinz Kölle, senior. Fotos: Jürgen Kunz   Eines ist für den Vorsitzenden der ehrenamtlichen Vinothekare in Bönnigheim, Hans-Joachim Jaeger, unstrittig: Das monatliche Weinkolleg, das ernsthafte, aber sich nicht zu ernst nehmende Streitgespräch, hat sich inzwischen etabliert. Am Samstag trafen sich 15 Weinkenner in der Kellerei von Heinz Kölle, um dessen 2009er Edition Paradies Cuvée Philipp Rotwein trocken zu beurteilen. Bevor aber die tiefdunkle Cuvée aus Dornfelder, Pinot Meunier (Schwarzriesling) und Cabernet Mitos eingeschenkt wurde, stellte Fritz Wachter, "Spiritus Rector" des Weinkollegs, die Frage in den Raum, ob man die oben genannten Kreuzungen in Württemberg überhaupt brauche - um diese auch gleich zu beantworten: "Für unsere Verhältnisse waren diese Züchtungen nicht nötig." Seine Anmerkung, "was kann der Schwab mit einer Cuvée anfangen?", wurde aus der Runde relativiert: "Sehr viel, und dies seit Jahrzehnten mit dem Trollinger- Lemberger". Und Kellermeister Heinz Kölle ergänzte, dass es Verkaufsgebiete außerhalb Württembergs gebe, in denen man mit Cuvées "sehr gut punkten kann". Außerhalb der hiesigen Region seien die Weintrinker etwas offener, auch durch deren Erfahrung mit ausländischen Cuvées. "Man darf eines nicht verkennen, Württem- berg hat eine sehr hohe Sortenvielfalt. Deshalb tun wir uns mit Cuvées hier schwer", merkte Werner Krapf an. "Wir fahren mit unseren alten Sorten eigentlich besser", konstatierte Wachter, aber durch die Kreuzungen Dornfelder, Cabernet Mitos oder Acolon sei man eben gezwungen, solche Weine zu kombinieren. "Wir haben schon etwas Besonderes zu erwarten", so empfing Fritz Wachter die 2009er Edition Paradies Cuvée Philipp. "Ein ganz wunderbarer Wein, schön rund, ohne Ecken und Kanten", beurteilte Hans-Joachim Jaeger - ohne Widerspruch aus der Runde. "Säure und Restsüße passen ganz hervorragend", so Fritz Wachter. "Eigentlich ein Zeichen dafür, dass wir Cuvées brauchen", brachte es Jaeger am Ende auf den Punkt. Herrlich, wie man über Weine philosophieren und sich schließlich in Harmonie einigen kann. Redaktion: JÜRGEN KUNZ

 Weinkolleg am 5. Mai

Riesling ist das reinste Trinkvergnügen

Warum Betrunkne schwanken? - Ganz einfach ist die G'schicht'!

Der Wein erzeugt Gedanken, - da kriegt der Kopf  's Überg'wicht!

Im zweiten Teil traf der Weinspruch durchaus zu, den Weinkolleg-Moderator Fritz Wachter zum Abschluss des Weinkollegs Riesling am vergangenen Samstag zum Abschluss zitierte.

Wieder hatte sich eine erwartungsfrohe Runde in der Bönnigheimer Vinothek eingefunden, um bei den Freunden der Vinothek dem Thema Riesling in Theorie und Praxis auf den Grund zu gehen. Vor den praktischen Test stellt beim Bönnigheimer Weinkolleg Bacchus in Person des Moderators den theoretischen Exkurs, der diesmal besonders intensiv geführt wurde. In Deutschland sei der Riesling, der „König der Weißweine", mit einem Rebflächenanteil von etwa 20 % nach dem Müller-Thurgau die am weitesten verbreitete Rebsorte. Sie stamme nach der jetzt wohl überwiegenden Meinung von einer Wildrebe am Oberrhein ab, sie werde bereits vor 1500 urkundlich erwähnt. Der Name könne entweder auf „Rußling" (Hinweis auf dunkles Holz) oder auf „Rißling" (Hinweis auf die Säure) zurückgeführt werden.

Die spätreifende Rebsorte stelle hohe Ansprüche an Klima und Lage. Vor allem in gemäßigten und kühleren Regionen könne der Riesling seine Qualitäten voll entfalten. Wie kaum ein anderer Wein bringe er die Eigenarten des jeweiligen Anbaugebiets zum Ausdruck, sodass je nach Lage, Klima und Ausbau die unterschiedlichsten Weine mit einer Fülle von Frucht- und Kräuteraromen entstehen könnten, so der Moderator. Hochgeschätzt am Riesling sei die Kombination von Säure und Extrakt sowie Alkohol, die den Riesling in der Regel gut lagerfähig machten. Wie weiter zu erfahren war, gehören Säuren zu den zentralen Geschmackselementen im Wein. Im Zusammenspiel mit Restsüße und Alkoholgehalt bilden sie das Rückgrat des Weines. Sie prägen seine Struktur und sind mitbestimmend für seine Haltbarkeit. Die im Wein enthaltenen Säuren werden in Gramm / Liter ausgewiesen. Sie haben großen Einfluss auf die Qualität des Weines. Als Faustregel gilt: je wärmer das Anbaugebiet, desto geringer, je kühler das Anbaugebiet, desto höher der Säuregehalt. Ein Teil der Säuren wird bei der Gärung abgebaut. Die Menge aller Säuren beträgt bei Weißwein etwa 4 - 9 g/l und bei Rotwein etwa 4 - 6 g/l. Man erfuhr auch von „dienlichen" (Weinsäure) und „weniger dienlichen" Säuren, z.B. Apfelsäure, die es bei der Bestimmung des Erntezeitpunkts und beim Weinausbau zu beherrschen gelte. Die diesbezüglichen Probleme des Weinjahrgangs 2003 waren allenthalben in guter Erinnerung. Es waren vor allem Erwin Rennstich und Werner Krapf, die mit ihrem Fachwissen einen Überblick über die Säureproblematik und die Methoden zum Säureabbau gaben.

Nach diesem sehr intensiven Meinungsaustausch war es höchste Zeit, in den praktischen Test überzugehen. Der amtierende Vinothekar Klaus Hörl hatte hierzu den Wein der Woche eingeschenkt, den  2010er  Riesling** Gipskeuper trocken vom VDP-Weingut Dautel. „In der Nase Aromen von Grapefruit, Pfirsich und Ananas, unterlegt mit leicht würzig-mineralischer Note. Im Geschmack sehr saftig  mit viel Frucht und Mineralität, unterstützt von einer runden und stimmigen Säure, ein schöner, frischer Riesling" war das Urteil des Moderators, dem man sich gerne anschloss, wobei beim schön ausbalancierten Verhältnis von Zucker, Säure und Mineralik (Alkohol 12,8 % vol., Restzucker 6,9 g/l, Säure 7,3 g/l), die harmonisch abgepufferte Säure besonders gefiel. Fazit: Riesling ist das reinste Trinkvergnügen!